práctica 2: Acción de la amilasa sobre el almidón

Nombres: Apac Ocampo Andrea Hernández Zamorano Héctor Eduardo Tenorio Morales Oscar Fidel Sánchez Moya Adriana Sánchez Galván Ximena Objetivos: • Identificar la acción de la amilasa de la saliva sobre el almidón • Identificar los productos de la acción de la amilasa sobre el almidón • Caracterizar la digestión enzimática realizada por la secreción de las glándulas salivales. Preguntas generadoras e hipótesis iniciales: Preguntas generadoras 1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón? La amilasa digiere al almidón para formar azucares más simples como glucosa, estas son pequeñas y atraviesan las células que forman la pared intestinal, para llegar a la sangre. 2. ¿Cómo está formado el almidón químicamente? Los azúcares que lo constituyen son moléculas de glucosa, de carbono, hidrógeno y oxígeno. 3. ¿Qué es la amilasa desde el punto de vista químico? Una enzima y/o biomolecula. 4. ¿Cuál es el papel que desempeña el almidón en los animales? El almidón es un carbohidrato que proporciona energía a los animales para sus actividades. 5. ¿Por qué es necesario para los animales que la amilasa actúe sobre el almidón? Sin ella las cadenas de azucares que forman al almidón no serían absorbidas por los animales y se desecharían del cuerpo sin dar energía que la glucosa proporcionan. Hipótesis iniciales • La amilasa digiere al almidón y forma azucares más sencillos como la glucosa. • El almidón es un polisacárido constituido por azucares con moléculas de carbono, hidrogeno, oxígeno y glucosa. Este proporciona energía a los animales. • La amilasa es una enzima y/o biomolecula, sin ella los azucares no serían absorbidos por los animales y se desecharían sin proporcionar la energía que brinda el almidón • Hipótesis finales • La amilasa digiere al almidón y forma azucares más sencillos como la glucosa. • El almidón es un polisacárido constituido por azucares con moléculas de carbono, hidrogeno, oxígeno y glucosa. Este proporciona energía a los animales. • La amilasa es una enzima y/o biomolecula, sin ella los azucares no serían absorbidos por los animales y se desecharían sin proporcionar la energía que brinda el almidón. • El almidón al ser un polisacárido constituido por azucares y la amilasa al ser una enzima degradadora de estos comenzara a romper los enlaces del almidón y dará primero amilosa, después amilopectina y finalmente glucosa. Cuando se encuentren en la prueba del lugol nos permitirá identificar la presencia almidón al tornarse su color a azul mientras que con la prueba del Benedict nos ayudara a identificar azucares reductores y para saberlo se tornara color rojo ladrillo. Introducción: Enzima que fragmenta el almidón en sus componentes. La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. Los órganos productores de amilasa sérica son: Las glándulas salivares; sobre todo en las glándulas parótidas, que secretan amilasa que forma parte de la saliva para degradar almidones y el páncreas. Las enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad delas reacciones metabólicas que ocurren tanto a nivel celular como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura. Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas a sus componentes más sencillos para ser absorbidas a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participarán en diversos procesos metabólicos indispensables para el mantenimiento de una adecuada homeostasis. La digestión de los carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival, esta es una enzima que fragmenta el almidón en sus componentes tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples. La acción de las enzimas, por sus características físico-químicas, puede afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de éstas. Entre los principales factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos: temperatura, PH, Inductores e inhibidores. Material: • Papel filtro • Embudo • 5 tubos de ensayo • 2 goteros • 2 cápsulas de porcelana Material biológico: Muestra de saliva Sustancias: • Agua destilada • Almidón • Reactivo de Benedict • Reactivo de Lugol para almidón Equipo: • Balanza granataria electrónica • Parrilla con agitador magnético Guías de observación: Resultados: 1. Al hervir el agua tuvimos que repetir el calentamiento puesto que la temperatura llegó hasta que hirvió el agua. 2. Al momento de tomar la temperatura del agua no se pudo hacer al inicio puesto que el termómetro estaba roto. 3. En los tubos de ensayo tuvimos que repetir la mezcla de los complementos puesto qué se confundió ya que eran. Discusión: Nuestro equipo se organizó eficazmente una clase anterior para que la práctica se llevará a cabo de manera que cada uno de nosotros pudiera aprender mejor de la actividad. Cada uno de ellos tuvo una tarea específica para que la práctica se hiciera en el menor tiempo posible y los objetivos se cumplieran. Héctor fue el encargado de suministrarnos su saliva, mientras Oscar e Iván acomodaban el material en nuestra mesa de trabajo. Adriana leía la práctica para todos los integrantes del equipo, posteriormente Adriana, Andrea y Ximena conseguían el material de la práctica. Iván y Oscar fueron los encargados de prender la estufa eléctrica en lo que Oscar atendía junto con Ximena las hipótesis a lado de la profesora en curso en lo que Andrea y Adriana se encargaron de poner los materiales en los tubos de ensayo. El equipo tuvo un trabajo eficiente, se apoyó en toda la práctica, cada uno de los integrantes del equipo ofrecía sus habilidades para que la práctica se llevará a cabo, se cumplió con el material, y al finalizar con la práctica se observaron los resultados, posteriormente se limpió el lugar de trabajo. Replanteamiento de las Hipótesis: Conclusiones: En la práctica se cumplieron los objetivos, se realizó una simulación de lo que realmente pasa en el organismo cuando se ingiere un polímero como el almidón, el cual contiene moléculas muy grandes. Se pudo observar la presencia de azucares reductores, en las reacciones al ver el cambio de color en las sustancias, gracias al lugol y benedict. No se pudo ver microscópicamente, pero al ver este cambio identificamos la acción de la amilasa sobre el almidón a partir de los azúcares simples y que gracias a estos cambios inferimos que lo que le ocurrió al almidón fue que la amilasa rompió el enlace glucosídico, para hacer una molécula más pequeña. Identificamos el trabajo que realizan las enzimas que se encuentran dentro de la saliva para la obtención de nutrientes. Fue importante el baño maría para la simulación de las condiciones del cuerpo humano, y que con ello aprendiéramos la importancia de las enzimas en el proceso de digestión. Fuentes: • http://www.salud180.com/salud-z/amilasa • http://www.bionova.org.es/biocast/tema14.htm • http://definicion.de/enzima/ • PROGRAMA CURSO DE BIOLOGÍA III PROFESORA MARÍA EUGENIA TOVAR.